主页 > 自制美食 >

一鱼八吃

编辑:小豹子/2018-04-21 12:50

  原料:人工养殖鲶鱼1条(2500g),黄瓜100g,红甜椒50g,四季豆100g,凤梨半个,黑、白芝麻各30g,粟米粒200g,番茄300g,剁椒300g,青花椒25g,朝天椒50g,野山椒30g,蒜仔50g,番茄酱50g,枸杞子10g,青豆25g,料酒、胡椒粉、精盐、白糖、味精、鸡粉、鸡精、生抽、陈醋、白醋、蒜泥、蒜米、香油、面包糠、鸡蛋、葱段、蒜片、姜花、姜米、剁碎豆瓣酱、淀粉、水生粉、面粉、番茄蘸酱、椒盐、葱花、香菜段、高汤、色拉油各适量。

  鱼的初步加工:

  ①将鱼宰杀,斩下鱼头,片下两扇鱼肉,再分别片下带刺的肚档肉,然后剥下鱼皮,脊骨斩成段。②将鱼皮、头、骨、肚档肉氽水,洗净。

  1.凉拌鱼皮:

  制法:①锅加清水,放姜片、葱段、料酒、精盐沸后,放入鱼皮煮熟,捞出透凉。②鱼皮、黄瓜、红甜椒分别切成丝,加蒜泥、味精、生抽、白醋、精盐、香油拌匀即可。

  特点:色彩亮丽,鱼皮滑爽。

  2.辣子鱼片:

  制法:①将鱼肉250g片成长6cm、宽3cm、厚0.3cm的片,用精盐、料酒、胡椒粉腌渍入味。②鱼片拍粉,拖蛋液,沾面包糠入六成热的油中炸至金黄捞出。③锅留底油75g,放朝天椒、青花椒、豆瓣酱、姜花、葱段、蒜片熵香,倒入鱼片,加白糖、味精、精盐炒匀即可。

  特点:外酥里嫩,麻辣味浓。

  3.明炉鱼块:

  制法:①四季豆治净,切成3cm长的段。②锅加油烧热凤凰彩票娱乐平台(5557713.com),放入蒜仔炸至表皮发黄捞出。③锅留适量油,下入豆瓣煵香,下入肚档肉稍煸,加料酒、生抽、高汤,小火炖5分钟,然后倒入蒜仔,豆角、姜片,再烧5分钟,放味精、胡椒粉,装盘,随明炉上桌。

  特点:鱼肉软糯,咸鲜辣香,气氛热烈。

  4.凤梨咕咾鱼:

  制法:①将凤梨肉捞出一半,切成块;鱼肉200g切成一字条,用精盐、料酒腌渍入味;鸡蛋液、淀粉、面粉、水、色拉油调成糊。 ②锅加油烧至七成热,将鱼条挂糊,放入油中,炸至色泽金黄且熟透捞出。③锅留少量油,下番茄酱稍炒,加白糖、醋、精盐、水,沸后用水生粉勾芡,淋热油,倒入鱼条、凤梨块翻匀,盛入凤梨内即成。

  特点:鱼肉外酥里嫩,酸甜适口。

  5.双色鱼排:

  制法:①取鱼肉200g,片成长8cm,宽3cm,厚0.3cm的片,用精盐、料酒、胡椒粉腌渍5分钟,然后拍粉,拖蛋液,一半沾白芝麻,一半沾黑芝麻。 ②锅加油烧至五成热,放入鱼片,炸至芝麻酥脆且鱼片熟透捞出,改刀装盘。随椒盐、番茄蘸酱味碟上桌。

  特点:芝麻酥香,鱼肉鲜嫩。

  番茄蘸酱制法:锅加水500g,洋葱末100g,煮至出味,滤去洋葱末,加番茄酱200g、柠檬醋50g、白糖100g、生抽25g搅匀,烧沸即可。

  6.剁椒鱼头:

  制法:锅加油烧热,用葱、姜、蒜末炝锅,倒入剁椒,熵出香味,加胡椒粉、料酒、白糖、鸡粉炒匀,浇在鱼头上,用保鲜纸封严,上笼用旺火蒸20分钟,取出,撒葱花,浇热油即成。

  特点:色泽红亮,鲜辣味美。如将汁泡饼,或拌面更好。

  7.粟米鱼粒:

  制法:①将剩下的200g鱼肉切成丁,加精盐、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆,枸杞子、青豆、粟米粒焯水。②锅加油烧至四成热,将鱼粒滑散,倒入漏勺。锅留少许油,放姜末、葱花,倒入鱼粒、枸杞子、青豆、粟米粒,烹入用清汤、生粉、味精、精盐兑成的汁颠匀,淋香油即成。

  特点:五彩缤纷,鱼肉滑嫩,鲜香味美。

  8.番茄鱼骨汤:

  制法:①番茄去皮,切成块;野山椒去蒂,剁碎。②锅加油烧热,用姜、蒜米、野山椒末炝锅,下番茄酱稍炒,加高汤,沸后放鱼骨,加盖炖5分钟,放入番茄块再炖5分钟,下味精、精盐、胡椒粉,盛入汤窝,撒香菜即成凤凰彩票欢迎你(5557713.com)。

  特点:酸辣,味鲜。

(实习编辑:巫景铭)

一鱼八吃